(一)婚嫁茶礼
婚恋茶礼，是指在相恋结婚过程中，以茶为依托的种种行为。它可以是茶的礼仪，也可以是茶的礼品。茶礼起于何时?无从考证。如果从唐贞观十五年(641年)，文成公主入藏时，按本民族的礼节带去茶开始，至今已有1300多年了。
陆游《老学庵笔记》载，宋代未婚男女，相聚踏歌：“小娘子，叶底花，无事出来吃盏茶。”明代郑燮《竹枝词》：“湓江江口是奴家，郎若闲时来喝茶。黄土筑墙茅盖屋，门前一树紫荆花。”这是古人以茶传情，借茶示爱。
自古及今，在缔结婚姻过程中，有许多以茶为“主角”的礼俗。在包括岳西在内的大别山区，就有“三茶六礼”。
三茶，指订婚时的“下茶”，结婚前的“定茶”，结婚时的“合茶”。“下茶”，又叫聘礼茶，定婚时在聘礼中备两包茶，两包盐，盐为“海沙”，茶为“山萌”，谐喻好事成双，“海誓山盟”，未来婚姻美满。女方接受男方的“下茶”，就表示婚姻已经成功缔结。《红楼梦》中，王熙凤送给林黛玉茶后，开玩笑说：“你既吃了我家的茶，怎么还不做我家的媳妇儿?”“定茶”，临近结婚的礼俗，男方初定聘日，书文成贴，求女方应允，也叫“送日子”或“定日子”。送日子时，男方上门要备上糖糕、茶叶，贴子压在糕茶之间。“合茶”是结婚当日的礼仪，有三道。一是以冰糖、红枣入茶水，招待来宾;二是在婚庆仪式上，拜过天地、父母之后，新人手托茶水，敬献双方父母，感谢父母的养育之恩;三是入洞房之前，夫妻对饮交杯茶，茶中配以红糖、大枣、花生米，含甜甜蜜蜜、红红火火、早生早贵子之意。过去，在头陀河、黄尾河一带，还把“点茶”作结婚的代称——送新婚贺礼，叫“送点茶礼”，参加婚宴，称“喝点茶酒”。
六礼，指自求婚到完婚所要经历的具有规仪性质的六个过程。即纳采(男方托媒人去女方提亲)、问名(女方答应了，男方再请媒人去问女孩的名字、生辰八字)、纳吉(即择日定亲)、纳征(女方接受男方聘礼)、请期(确定迎亲日期)、亲迎(正式迎娶)。在每项仪式中，男方都要带上一定的礼物，在礼物中，茶都必不可少。在古时，男女只有完成了“三茶六礼”，婚姻才算是合规合仪。
探究结缔婚姻时以茶为礼，其原因大体是因茶性特质而寄予某种期望：茶树四季皆青，以茶相赠，表征“爱情之树常绿”;古人认为茶树“不可移植，移植则不可复生”，具有“专一”性，男女赠茶受茶，以期望双方“从一而终”;茶树开花时节，茶籽尚在，称“母子相逢”，表示传宗有望，苗裔繁荣;茶寿(108岁)，是不可多见的高寿，在婚恋过程中反复赠饮茶品，寄望夫妻白头偕老，共享遐龄。
进入现代，男女自由恋爱，婚嫁仪式也有了很多改变与创新。但茶作为过程中的礼仪用品，依然不可或缺。
(二)茶祭与祭茶
古人重祭，《礼记·地官》有“掌荼”和“聚荼”治丧的记载，表明早在2000多年前，人们就用茶作祭品了。在岳西，茶与祭的关系也十分密切。
以茶为祭，有礼佛，祭祖，也有祭祀神灵。通常有以茶水为祭、干茶为祭、只将茶壶茶盅象征茶叶为祭等数种。
岳西寺庙多，而寺庙多种茶。所收茶叶，一作招待香客，二作自饮，三为供佛。在如上三用中，僧人们最为倾心的还是礼佛供佛。宋代通判谢明《司空山宿无相寺》有诗“松花细嚼蒲团月，春茗新烹老纳蹊”，诗人亲见司空山无相寺长老，以茶礼佛。本境四望山五龙寺名下有片茶园，在四望山顶。相传是五龙寺开山祖元末费贤所建，人称“费公茶林”，面积逾百亩，为四望山十景之一。据说，费贤每年种芋艿三百六十棵，每天仅食一棵，终日清茶黄卷，行医济世，生活极其简朴。大集体时该园每年还能采数千斤茶草，现在遗迹尚存。
以茶礼佛还有一种方式叫“收脏(读zàng)”。塑(雕)佛像时，在背上留一孔。佛像入寺落座前，由僧人信士将茶和米置入其中，然后封上。意为此佛像已有生命(能永久享用供养)，已有悲悯之心，普渡之灵。
浙江长兴顾渚山紫笋茶，被陆羽评为茶中上品，列为唐代朝廷贡物。“一日王程路四千，到时须及清明宴”(唐湖州太守李郢诗)。虽然长兴、长安远隔四千余里，但是上好的紫笋新茶必须快马急程，赶在“清明宴”之前到达。“清明宴”就是朝廷清明节祭祀活动。
在茶祭中，除了以茶贡佛祭祖，最为常见的就是丧葬了。岳西“老人”(人去世)，有一套严格的治丧规仪。死者一咽气，即由床上抬到门板上，叫“下停板”。停放后，亡人面盖黄表纸，头前放大半碗半生不熟的米饭(叫“倒头饭”)，一双筷子直插在饭里，上面再放两个鸡蛋(叫“倒头蛋”)、一柱香，然后烧纸轿马，设灵堂，择时入殓。灵堂正中是棺，棺下点长明“本命灯”，棺前挂孝幔、挽联，并设祭桌，置灵牌、摆遗像、燃白烛，上鸡、鱼、肉三牲及茶、酒、饭等供品。下葬及以后的上坟，供品也是三牲及茶、酒、饭。焚香叩首后，茶和酒，由主祭洒在坟前。
在岳西及其周边的许多地方，还视茶为吉祥之物，可以辟邪驱鬼。因此，造房建屋，立柱上梁，会在地上撒一些米粒和茶叶，求家业永固;遇上“倒霉”的事，要讨七家的茶叶混合泡饮，驱晦接福;小孩子受到惊吓，会化“百家茶”、“百家米”放在小孩的枕头下，保“百魔不侵”，安枕入睡。
祭茶，是指备以供品，祭奠茶神(陆羽)和土地神。全国不少地方都有祭茶习俗，“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙”，说武夷山一带，春暖月圆时候，用新茶祭献土地爷。在岳西，祭茶有“小祭”与“大祭”之分。
小祭，是家庭性祭祀，于茶叶生产季节，家主带 “三牲”、备纸马，在茶园里叩祭茶神，拜求茶树多发嫩芽，行情看好，家人采制平安。这在当地古民歌《采茶》中有生动记录：“五月采茶茶叶团，茶棵树下小龙(指蛇——笔者注)盘，多办银钱并纸马，茶棵树上保平安。”
大祭一般由盛产茶叶的自然村、茶场或大的姓族公堂牵头，在茶开园时选一个风光秀美、茶叶质量优异的茶山，设立祭坛。内容有祭告天地、茶神和“喊山”。“喊山”，由一德高望重的老茶人在高坛上领喊“春天到!”、“茶发芽!”台下背着茶篮的采茶人和观众，一起跟着喊“好!”，以祈求风调雨顺、茶芽丰收。随后是演茶戏、唱茶歌、跳茶舞。参加人数众多，场面宏大，过程庄重热烈，且清新活泼，为群众喜闻乐见。21世纪初，包家、姚河一带还举行过茶山的大祭。
(三)建亭施茶
建亭施茶是利益众生的善举，也是在岳西传承千年、经久不息的民俗乡风。
过去，大凡干道，相隔几十里，甚至几里，就会有人自发的在山腰、坳头建一个茶亭，供过往行人歇歇脚，擦擦汗，喝口茶，看一看风景，恢复一下体力。直至现代，高等级公路联通内外，普通水泥路通村通组，基本以车代步，茶亭才渐渐淡出人们的视线。
茶亭又称路亭、凉亭、茶棚，形制繁简不一，因地因时而异。大体有亭有屋，有灶有凳，有的还备有床褥铺盖，以供商旅行人不时之需。但也有一些临时性亭棚。临时茶亭多在荒年和青黄不接的季节出现，用以施茶施粥。结构相对简单，有的只用几根竹木、数捆芭茅搭建一个“人”字棚或亮脚棚。施茶(施粥)期限也不很确定，短则数天，长则数月，见势而为。
建国前岳西茶亭甚多，据不完全统计，有60多座。响肠镇内四十里古皖道上，自南而北，就有大关亭、牛眼潭亭、五星庙亭、沙岭头亭、清峰岭亭、板桥街亭、塔儿岭亭七座。冶溪坂有罗铺亭、白石坳亭、九老亭、马踏岭亭。衙前至主簿、姚河一线，有叶畈亭、罗成墩亭、桃岭亭、七里冲惜冤亭、中畈亭、大歇岭亭、马石亭、梯子岭亭、朱砂岭亭等。建国初，为方便群众生产生活，本县民政部门对部分茶亭进行过拨款修缮，上世纪70年代，尚有不少存在。方志载，1985年，全县享受政府补贴的茶亭44座。
历史上的茶亭全为公益性质，不收茶水费，设立方式有宗族建、寺庙建和善户建三种。
宗族建，一般由当地旺族有威望的人牵头(称“首事”或“纠首”)，组织相关公堂(姓族支裔团体)、社会组织、名流大户，以及周边民众，筹集银两，购买亭基，建造亭房，请人长期烧水施茶。也有人直接捐赠土地、山场，供茶亭永久使用。白帽镇余河野溪冲水口永宁桥上的“花亭”， 清乾隆三十五年(公元1770) 始建，光绪三十三年(1907)守望会重修。《太湖县志》(道光版)记：“永凌桥(亭)，县北南庄野溪冲口，乾隆三十五年监生祝庆捐造”。重修碑记，建桥亭首事是“守望会”祝宪章等。建于清道光十六年(1890)的响肠塔儿岭茶亭，由当地王氏家族牵头，成立“茶局”，承办筹建事宜。茶亭《文公碑记》、《茶局捐名碑》记，亭基由王维新支下王经济、王味燮、王味羹捐献，当地民众捐款62笔，368千文。位于中关碎石岭与响肠半岭交界处的请寨新亭，由王永奎后裔于民国十六年建。亭碑载：“我王氏永奎公裔，环居左右，爰率公私集资，代公捐地点，创亭煎茶。”连云乡腾云村大西组西水岭茶亭，系当地储、王、刘、汪等姓族人员，于清道光二年(1822)筹资建成，又于民国十二年(1923)重建。1981年前后，一位储姓老母仍在义务为茶亭烧茶。
寺庙建设并管理的茶亭在岳西很多，这与禅宗尚茶有关。如白帽亭子岭亭、莲云黄沙岭亭、温泉桃岭头亭、毛尖山王婆坳亭、店前河东茶庵亭、马玉坳亭、白帽南庄镇龙庵亭、田头雪山庵亭等，均属寺设。寺设茶亭，多是“前亭后庙”格局，施茶事宜由僧人或居士承担。
善户建亭在岳西茶亭中也占一定数量。位于司空山北麓的白石村的九老亭，为乾隆年间白石坳郑氏九位嫡堂兄弟个人初建，道光二十七年(1847)重修。该亭通体石质，高约五米，有穹顶，四角由四根一尺见方、高约丈余的花岗岩柱支撑，飞檐戗角，坚固玲珑，现完好。店前镇徐良村与中心村交界处的凉水亭，民国年间乡贤余凉水建。乱世荒年出现的诸多临时性茶棚(粥棚)，也多是个人所设。
在旧中国，岳西山区经济萧条，交通闭塞，加上天灾不断，兵燹连年，人民生活异常艰辛。建亭施茶的善为，与修桥筑路、收养遗孤、义葬无主尸骸一样，有着重大的现实作用，深得百姓赞誉，也深受史家关注。打开本境旧志和家谱，因上述种种善为被载入其中的比比皆是。如民国九年《潜山县志·人物志》载：“储光琼乾隆间倡捐积善局，给丐埋骼。又捐地基修西水岭茶亭，与王姓合买店基岭，建亭置案施茶，至今未堕。”说他组建积善堂，收葬乞丐尸骨，捐地建西水岭、店基岭茶亭。
(四)赠新茶
“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”茶性高洁，是为山珍。新茶，更是以其特有的色香味韵，让人百般怜惜，一见倾心。
在我国寄赠新茶，由来已久。新茶上市，给亲友寄上若干，附一封短信“山中无宝物，聊寄一枝春”，温馨而又别致。双方的情谊，在这氤氲的茶气、暖暖的茶汤之中，瞬间得到升华。于是，许多文人墨客，在接到朋友寄赠的新茶时，往往会抑制不住内心喜悦，诗情如涌，泼墨而书。如白居易《谢李六郎寄新蜀茶》“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”，李群玉《答友人寄新茗》“满火芳香碾曲尘，吴瓯湘水绿花新。愧君千里分滋味，寄与春风酒渴人。”，感激欣喜之情，跃然纸上。
大别山盛产好茶，岳西及其周边，寄赠新茶之风，自古有之。唐代宰相李德裕，就有对天柱新茶“惠三数角”(角，古代计量单位)之请。
千百年来，此风不仅不减不衰，且有越来越强劲的势头。过去多在至亲、文人、富户之间进行，皮纸包裹，比较简约，上等茶数两而已。现在，无论是范围还是数量都大为扩大，包装也更加的精美。每到春来，城乡一片繁忙，家庭，企业，赠亲友，赠业务单位，热热闹闹，车水马龙。业务关系广泛的企业，外地亲友多的人家，寄赠数量，少则十多份，多则数十份，甚至上百份，多用礼品盒包装，每份数量在半斤至一斤之间。城乡一般人家，礼赠新茶行为，同样广泛存在，只是份额会少一些。
赠人清茶，手留余香。通常寄茶、受茶，双方皆悦。但也有并不情愿的时候。在吏治不清的年代，一些官员，往往特别“钟爱”在新茶出产季节，到乡村走马观花，“调查研究”，按照“潜规则”，就是收受茶烟酒。对此，民众普遍深恶痛绝，讥之为“调茶烟酒!”
来源：徽茶
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